Soğanı paneleyip kızarttığında dışı hızla koyulaşıyor ama içi yumuşuyor ya da un kaplaması tavada ayrılıyorsa, sorun çoğu zaman tarifte değil teknikte başlar. Tam kıvamında çıtır soğan için doğru soğan seçimi, nişasta-un dengesi, yağ ısısı ve bekletme süresi birlikte çalışır. Kendi…